Nitratos: ¿buenos o malos?

El artículo publicado en revista Anales de Química realiza una revisión sobre el papel biológico del nitrato y de sus dos derivados, el ion nitrito y el óxido nítrico. Se discute el carácter nocivo o beneficioso de los mismos, planteando entre otras cuestiones si las cantidades que tanto la FAO (Organización Mundial de Agricultura y…